파인애플 속심, 소뼈 콜라겐 추출량 최대 2.3배 높여

농촌진흥청(청장 이승돈)은 도축 부산물 소뼈와 과일 가공 부산물 파인애플 속심을 활용해 소뼈 콜라겐 추출량을 높이고, 새로운 원료로써의 활용 가능성을 확인했다고 밝혔다. 콜라겐은 식품·화장품·바이오 분야 원료로 활용되고 있으며, 소뼈에서도 추출할 수 있다. 다만, 단단하고 칼슘 등 무기질이 많은 소뼈를 잘게 부순 뒤 비 콜라겐 단백질과 칼슘을 제거하고, 산과 단백질 분해 효소를 처리하는 여러 공정을 거쳐야 한다. 지금까지는 이 과정에 펩신 같은 상업용 효소를 사용해 왔다. 연구진은 과일 가공 과정에서 남는 파인애플 속심에 단백질을 분해하는 브로멜라인이 들어 있다는 점에 주목, 파인애플 속심 추출물이 펩신을 대신하면서 콜라겐 추출량을 높일 수 있는지 확인했다. 먼저 파인애플 속심을 갈아 거른 뒤 원심 분리해 브로멜라인이 들어 있는 조효소 추출물을 만들었다. 이후 소뼈에 파인애플 속심 추출물과 펩신을 각각 처리해 콜라겐 추출량을 비교, 분석했다. 그 결과, 파인애플 속심 추출물 처리군의 콜라겐 양은 펩신 처리군보다 약 2배 많았으며, 최대 2.3배까지도 많게 나타났다.연구진은 추출량뿐 아니라 콜라겐 형태도 비교했다. 파인애플 속심 추출물 처리군에서는 비교적 작은 크기의 콜라겐 분해물이 확인됐고, 구조도 고르고 미세했다. 이처럼 크기가 작고 균일한 콜라겐은 제품을 만들 때 물에 분산되거나 다른 원료와 섞기 쉬워 식품, 화장품 등 다양한 소재로 활용하기에 유리하다. 이번 연구는 도축 과정에서 나오는 소뼈와 과일 가공 후 남는 파인애플 속심을 결합해 콜라겐 추출을 극대화한다는 점에서 의미가 있다. 아울러 소뼈 콜라겐 추출에 활용할 수 있는 새로운 효소 자원으로 파인애플 속심 추출물을 활용한다는 점도 관심을 끈다. 이번 연구 결과는 국제학술지’LWT-Food Science and Technology (IF7.1)’에 게재*됐고, 관련 기술도 특허 출원**을 마쳤다.*소뼈 유래 생리활성 펩타이드의 효과적인 추출 방법 개발(25년 9월, IF 7.1)**파인애플 부산물 추출물을 이용한 소뼈 유래 가용성 콜라겐 추출 방법(10-2025-0080859) 농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은”이번 연구로 소뼈와 파인애플 속심을 결합해 콜라겐 원료 추출량을 높이는 가능성을 확인했다.”라며”앞으로 소뼈 유래 콜라겐의 기능과 산업적 활용 가능성을 검토하고, 도축 부산물의 활용 가치를 높일 수 있는 기술을 개발하겠다.”라고 밝혔다.