쌀가루의 화려한 변신! 제10회 우리쌀빵 기능 경진대회 성료

쌀가루 전용 품종 ‘바로미2’를 활용한 ‘제10회 우리쌀빵 기능경진대회’가 성황리에 막을 내렸다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 (사)대한제과협회와 공동으로 10월 7일 경기도 수원시에 있는 국립식량과학원 중북부작물연구센터에서 시상식을 개최했다. ‘바로미2’는 일반 쌀과 달리 벼 겉껍질(왕겨)을 제거한 뒤 분쇄해 입자가 고운 가루로 만들 수 있기 때문에 빵, 과자, 면 등 다양한 가공식품 원료로 쓰이고 있다. 올해는 대회 10회째를 맞아 창의적인 조리법을 발굴하고, 쌀가루를 활용한 제과·제빵 대중화를 위해 기존 대한제과협회 추천 기술자에 더해 시군 농업기술센터 추천 일반인까지 참가 대상을 확대했다. 대회는 참가자들이 사전에 만든 소형 구움 과자* 등 제과 3종, 건강빵·식빵 등 제빵 2종을 당일 출품해 평가받는 형식으로 진행됐다.* 소형 구움 과자 : 별도의 발효과정 없이 반죽을 구워 만든 것 예) 마들렌, 머핀 심사 위원단은 맛, 시장성, 독창성, 예술성 및 배합의 적절성 등을 평가해 총 33점의 수상작을 선정했다. 전문가 부문 제과 분야 대상은 이진복 씨(르안데르센 과자점)의 ‘무화과 파운드’, ‘밤 휘낭시에’, ‘우리쌀 카다이프 엥가디너’가 수상했다.제빵 분야 대상은 돼지감자를 활용해 식사 대용이나 간식으로 먹기 좋은 ‘쌀 비건식빵’과 ‘쌀 파베이크’를 선보인 서현봉 씨(카페 캘리포니아)가 받았다.올해 처음 신설된 일반인 부문에서는 쌀 케이크, 쿠키, 바게트 등 대중적인 품목이 출품됐다. 이번 대회 부문별 대상 수상작과 쌀가루 가공품은 11월 17일부터 20일까지 광화문광장 일대에서 열리는 ‘2026 서울·광화문 베이커리 페스티벌’에서 전시될 예정이다. 심사 위원들은 “탁월한 제과·제빵 기술로 우리쌀이 가진 특성을 충분히 살린 작품이 다수 출품돼 전반적인 수준이 예년에 비해 높았다.”라며 “쌀빵 고유의 담백한 맛과 식감을 효과적으로 구현하면서 상품성까지 갖춘 작품을 우수작으로 선정했다.”라고 평했다. 농촌진흥청 식량산업기술팀 장재기 팀장은 “이번 대회에서 발굴된 우수 제과·제빵 기술이 지역 제과점, 가공업체 등 실제 산업현장에 확산하도록 쌀가루 가공 기술 개발, 전문 인력 양성, 우수 제품의 현장 확산에 적극 노력하겠다”라고 말했다.